Destaca Diversidad GastronóMica Mexicana En Semana Santa
(Especial)
México, 22 Abr. Notimex).- Fieles a las tradiciones de Semana Santa, los habitantes de la capital mexicana celebran estas fechas apegados a costumbres milenarias, ejemplo de ello es la Cuaresma católica o "vigilia" que obliga a abstenerse de comer carnes rojas y explotar el variado repertorio gastronómico con que cuenta el país.
Todos los viernes de Cuaresma, así como el Jueves y Viernes Santos es un deber cristiano sustituir las carnes, los embutidos y los fiambres por deliciosos guisos de pescado, legumbres y verduras.
El bacalao, los garbanzos y las espinacas son los ingredientes estrella del tradicional potaje de vigilia, al que le acompañan variadas hortalizas. A esa receta ancestral hay que unir otras modalidades, donde también se incorporan acelgas, judías blancas y otros tipos de pescados.
En los barrios y pueblos del Distrito Federal se celebra la Semana Santa o Mayor con gran fervor religioso; entre las demarcaciones donde se hace presente con mayor auge esta fecha destaca Iztapalapa, seguida de Cuajimalpa, Tláhuac y Xochimilco.
En estos lugares es una tradición agasajar a los habitantes y visitantes con una amplia variedad de platillos, a fin de agasajar a la familia que se reúne para convivir y festejar esta fecha.
Desde 1842, Iztapalapa celebra la Semana Santa por medio de representaciones realizadas con gente de su propia comunidad. Protagonistas que han mantenido su fe a lo largo de muchos años, la han convertido en una herencia cultural para el mundo.
Los habitantes de esta demarcación se preparan con grandes cantidades de comida tradicional para vender y compartir con los miles de visitantes que acuden a presenciar la escenificación de la Pasión de Cristo.
Destacan los tradicionales "Tamalitos de Queso y Zarzamora" que se elaboran a base de nixtamal para obtener la harina, manteca, mascabado, elote, zarzamora, gotas de limón y queso crema. Nada mejor para acompañar estos "tamalitos" que atole de diversos sabores, de galleta y bombón.
Otra demarcación que por tradición celebra la Semana Santa y respeta la vigilia es Milpa Alta, rica en historia, cultura y tradiciones, allí se respetan profundamente sus usos y costumbres, en las celebraciones que se realizan en el transcurso del año y en particular la Semana Santa.
Los habitantes de este lugar tienen un notorio cariño a su tierra, en la cual el 80 por ciento de la superficie agrícola está dedicada al cultivo del nopal, del que se obtienen alrededor de 212 mil...
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