Universo lácteo

La leche no solamente se sirve con cereal.

Los lácteos se prestan para crear sinfín de platillos cotidianos, como cremas, aderezos y postres. Aquí cuatro recetas base y algunas ideas para sustituir ingredientes por productos de tu alacena.

Cremas

De chícharos y tocino

8 porciones

½ hora

Sencillo

½ barra chica de mantequilla + 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 kilo de chícharos limpios + 15 hojas de hierbabuena + 1 caballito de vino blanco (opcional) + 3¼ tazas de leche entera + 1 taza de crema para batir + Sal + 16 rebanadas de tocino fritas y troceadas

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír los chícharos. Añadir las hojas de hierbabuena y cocinar 5 minutos más. Agregar el vino y dejar al fuego 5 minutos más. Incorporar la leche y hervir por 10 minutos. Dejar entibiar y licuar con la crema. Colar y rectificar sazón. Regresar al fuego un par de minutos y servir caliente con trozos de tocino.

Sustituye

Chícharos por: 1 brócoli pequeño en trozos, 3 tazas de espinacas, 6 zanahorias en cubos pequeños, 5 jitomates escalfados

Hierbabuena por: albahaca o romero

Licuados

Energético

1 porción

5 min

Sencillo

1 plátano + 6 hojas de kale + 1 cucharada de coco rallado + 1 cucharada de amaranto + 1 trocito de jengibre pelado (2 cm) + 1 cucharada de miel de abeja o jarabe de agave + 1½ tazas de leche

Montaje Hielo + Canela en polvo

PREPARACIÓN

Licuar los ingredientes. Servir en un vaso con hielo y decorar con canela.

Sustituye

Plátano por: 1 mango, 1 taza de papaya, 1 taza de frutos rojos o ½ mamey

Kale por: espinacas

Mousses

De mango

8 porciones

1¼ horas

Sencillo

1 sobre de grenetina en polvo + ¼ de taza de agua fría + 1½ mangos, la pulpa + ½ lata de leche evaporada + ¼ de taza de azúcar

PREPARACIÓN

Hidratar la grenetina con el agua fría durante 3 minutos. Fundir en el microondas (10 segundos). Licuar el resto de los ingredientes. Agregar poco a poco la grenetina sin dejar de licuar. Verter en copas y refrigerar hasta...

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